пара хитростей в приготовлении отличного палтуса



В новом эфире из серии ELLE x Maison Dellos шеф-повар Дмитрий Еремеев научит всех желающих готовить палтуса с авокадо под сливочным соусом по высоким стандартам кухни «Турандот». Все, что нужно для того, чтобы освоить профессиональный подход к белой рыбе: смартфон, подписка на аккаунт @elle_russia в инстаграме и несколько ингредиентов по списку. Оговоримся сразу: если повторить ресторанный рецепт на домашней кухне сразу не получится, не расстраивайтесь — совсем скоро, когда «Турандот» вновь распахнет двери для гостей, попробовать палтус таким, какой он задуман, можно будет в ресторане.

Пока же ставьте напоминалку на среду, 8 апреля, на 18:00 и заказывайте доставку следующих продуктов:

· Филе палтуса на коже (подойдет и другая белая рыба) — два кусочка по 80 гр;

· Сладко-острый соус (можно приобрести в любом магазине) Aroy Чили острый для курицы — 10 гр;

· Половинка авокадо — 60 гр;

· Кресс-мелисса (можно заменить на базилик, эстрагон, укроп) — 4 гр;

Для соуса берблан:

· Лук шалот — 20 гр;

· Белое вино сухое — 25 гр;

· Уксус юдзу (можно заменить на обычный 9% уксус) — 2 гр;

· Сливки 33% — 75 мл;

· Масло сливочное — 10 гр;

· Для классической заправки:

· Сок лимона — 15 гр;

· Соль — 2 гр;

· Сахар — 1 гр;

· Масло оливковое — 50 гр.



Source link